La visita no avisa. Y lo que encuentra casi nunca es una sorpresa: es algo que llevaba semanas ahí y que nadie estaba revisando a diario.
Esta es la lista de chequeo de BPM para restaurantes completa, con todos sus puntos. Cópiala y úsala como quieras. Ajústale lo que sobre y agrégale lo tuyo: ningun checklist sirve igual en dos operaciones distintas.
Las buenas prácticas de manufactura para alimentos en Colombia están en la Resolución 2674 de 2013, que vigila el INVIMA junto con las secretarías de salud. Lo que se revisa en una visita cubre el personal, las instalaciones, el manejo del alimento y los registros — y es justo ahí donde la mayoría se cae: no por no hacerlo, sino por no tener con qué probar que se hace. Los requisitos exactos dependen del tipo de establecimiento; confírmalos con tu asesor o con tu secretaría de salud.
Esto es información general para orientarte, no asesoría legal ni técnica para tu caso. Moviax no certifica ni audita el cumplimiento de ninguna norma.
Si llegaste hasta aquí buscando un formato, ya lo tienes arriba. Pero lo que se daña casi nunca es el formato: es que la hoja queda en una carpeta, se llena de afán al final del turno, o se llena bien y nadie vuelve a mirarla.
En Moviax ese mismo checklist lo arma quien manda y lo llena quien está en el sitio, desde su celular con un enlace — sin crear cuenta, sin instalar nada y aunque ahí no haya señal. Lo que salió mal llega el mismo día, con foto y con un responsable. Y cuando el mismo punto se cae una y otra vez, desde ahí mismo se convierte en un caso para un experto verificado.
Cinco checklists sin costo, y no pide tarjeta. Si necesitas más, los planes empiezan en $590.000 + IVA al mes y se cobran por cuántas listas tengas, no por cuánta gente las llene.
Armar este checklist en Moviax →
Te queda creado con estos puntos. Después le quitas lo que no aplique.
Lo que se pide es que existan, que sean de verdad y que se puedan mostrar. Un registro digital con la hora en que se tomó sirve, y tiene una ventaja: nadie lo puede llenar todo el viernes con lapicero, que es lo primero que se nota en una planilla.
Lo de personal y temperaturas es de todos los días, normalmente en la apertura y en el cambio de turno. Lo de instalaciones y plagas suele ir semanal o mensual. Lo importante es que la frecuencia esté definida y se cumpla.
Aplica igual: el tamaño cambia cuánto papel te piden, no si tienes que cumplir. Y para un local pequeño suele ser más fácil, porque el checklist es más corta y una sola persona la recorre en diez minutos.
Moviax es una plataforma colombiana de Tysk Technology S.A.S. (NIT 902.081.092-6, Bello, Antioquia). Además de los checklists, conecta empresas con expertos verificados para los problemas que un checklist deja al descubierto. Puedes ver quiénes somos y las condiciones.